Maultaschen -vegetarisch-
mit Spinat-Pilz-Füllung
| Kochzeit | 120 Minuten |
| Wartezeit | 120 Minuten |
| Portionen |
Portion
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Zutaten
Maultaschen-Teig
- 200 g Mehl
- 100 g Hartweizengries
- 3 Eier
- 3 EL Olivenöl
- Salz
Füllung
- 1 Brötchen vom Vortag
- 50 ml Sahne
- 250 g Spinat
- 300 g Champignons
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g Zwiebeln
- 10 g Butter
- Salz, Zucker
- 200 g Semmelbrösel
- 3 Eier
- 1 Eigelb
- 100 g Parmesan
- Pfeffer, Muskat
- 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
Rotweinbutter/Schmelzzwiebeln
- 90 g Butter
- 2 Schalotten
- 750 ml Rotwein
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, Zucker
- 100 g Zwiebeln
- 3 EL Olivenöl
- 4 Stiele Petersilie
Zutaten
Maultaschen-Teig
Füllung
Rotweinbutter/Schmelzzwiebeln
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Anleitungen
Maultaschen-Teig
- Die Teig-Zutaten zu einem glatten und geschmeidigen Nudelteig kneten und im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Füllung
- Für die Füllung Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Sahne erhitzen und über die Brötchenscheiben geben.
- Spinat waschen, trocken schleudern und fein hacken. Pilze putzen und fein würfeln. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Pilze und Knoblauch zugeben und 8-10 Minuten dünsten.
- Brötchen ausdrücken. Spinat mit Eiern, Eigelb, Brötchen und Parmesan in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika würzen und zu einem Teig verkneten. Abgedeckt kalt stellen.
- Spinat zugeben und zerfallen lassen und dünsten bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, Semmelbrösel zugeben und 3-4 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.
Rotweinbutter / Schmelzzwiebeln
- Butter in Würfel schneiden und ins Eisfach legen.
- Schalotten grob schneiden, Rotwein, Schalotten, Pfeffer & Lorbeer in einem Topf bei mittlerer Hitze auf ca. 150 ml einkochen. Passieren und mit Salz und Zucker würzen.
- Für die Schmelzzwiebeln die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Öl erhitzen und Zwiebeln goldgelb braten.
Maultaschen formen
- Teig in 3 Portionen teilen.
- Den Teig 2 mm dünn ausrollen (ca. 42x30 cm) Teig auf ein Küchentuch legen. 1/3 der Füllung auf den Teig verteilen und glatt streichen. Mit dem Küchentuch von der langen Seite her locker aufrollen und die Rolle mit dem Kochlöffelstiel in 4 gleich große Stücke teilen. Diesen Schritt 2 Mal wiederholen.
- Maultaschen in reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen
- Rotweinreduktion erhitzen und nach & nach die gefrorenen Butterwürfel mit dem Schneebesen einrühren.
- Zum Schluss die Maultaschen auf einem Teller anrichten und mit etwas Rotweinbutter übergießen und mit Schmelzzwiebeln garnieren.
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