Viva España

Mailand oder Madrid – Hauptsache Italien!

Wenn die italienische Verwandtschaft von Dennis zu Besuch kommt wird immer gut gegessen.

Dieses mal traf italienische Lebensfreude spanisches Temperament. Denn Dennis & ich bereiteten eine klasse Paella zu.

Einfach ein Traum

Die mediterrane Küche ist simpel wie genial und so kam auch unsere Paella bei allen fantastisch an. Die große Paellapfanne war zum Schluss bis auf das letzte Reiskorn leer. Doch vor der spanischen Reispfanne gibt es wunderbare italienische Antippst. Gegrilltes Gemüse, eingelegte Paprika, gegrillte Aubergine in Tomatensauce und Parmesan – die sogenannte Parmegiana. Einfach ein Traum.   

Die Paellapfanne

Der krönende Abschluss dieses mediterranen Intermezzos war unsere spanische Paella. Natürlich original in einer großen Paellapfanne zubereitet. Es gibt doch nichts besseres als Gerichte, die in einer Pfanne oder einem Topf gekocht werden. Alle Aromen der verschiedenen Zutaten vereinen sich zu einer Köstlichkeit.

Gemüse, Meeresfrüchte, Hähnchen, Kaninchen, und und und alles wird praktisch aufgesogen von dem Rundkornreis. So wird aus einfachen Zutaten ein Gericht, das den mediterranen Lebensstil zelebriert.

Und so hatten wir einen wunderbaren Tag mit gutem Essen, leckerem Wein und bester Gesellschaft.

Klassishe Paella mit Garnelenfond

Menüart

Hauptspeise

Küchenstil

Spanisch

Vorbereitung

60 Minuten

Kochzeit

60 Minuten

Portionen

Personen

Zutaten

Garnelenfond

• 800 g White Tiger Garnelen
• 2 Zwiebeln
• 3 Stangen Staudensellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Tomaten
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 3 EL Cognac
• 200 ml Weißwein
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• Salz
• 2 Stiele Thymian

Paella

• 15 Hähnchenunterkeulen
• 6 Kaninchenkeulen
• Salz, Pfeffer
• 5 EL Olivenöl
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 500 g Rundkornreis z.B. Arroz Vaporizado
• 5 Dosen Safran
• Weißwein trocken
• Garnelenfond
• 1-2 Chilischoten
• 2 Tomaten
• 2 Stangen Sellerie
• 375 g Erbsen TK
• 750 g Mieschmucheln mit und ohne Schale (TK zu empfehlen)
• 500 g Calamari in Ringe geschnitten
• 500 g Garnelen frische White Tiger Garnelen,ohne Schale
• 200 g Garnelen TK, ohne Schale
• Petersilie frisch, geschnitten

Menüart Hauptspeise Küchenstil Spanisch Vorbereitung 60 Minuten Kochzeit 60 Minuten Portionen Personen Zutaten Garnelenfond 800 g White Tiger Garnelen 2 Zwiebeln 3 Stangen Staudensellerie 1 Knoblauchzehe 2 Tomaten 3 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark 3 EL Cognac 200 ml Weißwein 1 Lorbeerblatt 1 TL schwarze Pfefferkörner Salz 2 Stiele Thymian Paella 15 Hähnchenunterkeulen 6 Kaninchenkeulen Salz, Pfeffer 5 EL Olivenöl 3 mittelgroße Zwiebeln 5 Knoblauchzehen 500 g Rundkornreis z.B. Arroz Vaporizado 5 Dosen Safran Weißwein trocken Garnelenfond 1-2 Chilischoten 2 Tomaten 2 Stangen Sellerie 375 g Erbsen TK 750 g Mieschmucheln mit und ohne Schale (TK zu empfehlen) 500 g Calamari in Ringe geschnitten 500 g Garnelen frische White Tiger Garnelen,ohne Schale 200 g Garnelen TK, ohne Schale Petersilie frisch, geschnitten

Anleitungen

Garnelenfond

1. Für den Fond die Garnelen abspülen und schälen, Schalen und Köpfe aufbewahren. Garnelen längs halbieren und abgedeckt kalt stellen. 1 Zwiebel ungeschält quer halbieren, in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittflächen goldbraun rösten. Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Lauch putzen, grob zerkleinern. Sellerie grob klein schneiden. Restliche Zwiebeln schälen, grob würfeln, Knoblauchzehe andrücken. Tomaten in grobe Stücke schneiden.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Garnelenschalen und -köpfe 5-6 Minuten darin rösten. Knoblauch, gewürfelte Zwiebeln, Möhren, Lauch und Sellerie zugeben, 5–6 Minuten weiterrösten. Tomatenmark zugeben, unter rühren anrösten. Mit Cognac ablöschen, mit Wein und 1,3 l Wasser auffüllen. Geröstete Zwiebelhälften, Tomaten, Lorbeer, Pfefferkörner und 1 Tl Salz dazugeben. Bei mittlerer Hitze in 30 Minuten auf 900 ml einkochen, mehrmals abschäumen. Nach 20 Minuten Thymian zugeben. Fond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen.

Paella

1. Hähnchenkeulen und Kaninchenkeulen waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Paellapfanne erhitzen und die Keulen solange rundherum anbraten bis das Fleisch durch ist. Fleisch beiseite legen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und im Olivenöl anbraten.
3. Reis und Safran dazugeben, kurz mitbraten und mit dem Garnelenfond und Wein ablöschen.
4. Nach und nach die Tomaten und den Sellerie hinzufügen und mit dem Reis zusammen ziehen lassen. Alles gut mit Salz und Pfeffer würzen, Chilischoten (ganz) hinzufügen und mit kochen. (Probieren zwischendurch nicht vergessen)
5. Nun die Garnelen, Miesmuschel ohne Schale und die Calamai hinzufügen und fertig garen, nochmals etwas nach belieben würzen (probieren!)
6. Jetzt fertig gebratenen Hähnchen- und Kaninchenkeulen hinzufügen und die Muscheln mit Schale auf in den Reis legen, damit diese aufgehen und gar werden. Achte Sie darauf, dass immer genug Flüssigkeit in der Pfanne ist, gegebenenfalls etwas Weißwein/Fond nachschütten.
7. Zum Schluss die Erbsen auf der Paella verteilen, alles nochmal gut durch mischen und 1-2 Minuten bei großer Hitze ziehen lassen.
8. Beim servieren könnt ihr auf dem tollen Gericht noch etwas frische Petersilie streuen - Guten Appetit!

Rezept Hinweise

Als Tipp möchte wir euch noch mitgeben: Achten Sie auf ausreichend Flüssigkeit (Fond/Weißwein) in der Pfanne, beachtet auch, dass der Reis nur ca. 18 Minuten benötigt um gar zu werden, wenn es länger dauern sollte, wird der Reis etwas pampig, was aber dem Geschmack der Paella nichts ausmacht. 

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