Herbstfreuden
Ein köstliches Herbstmenü
Auch wenn man es kaum Glauben kann, ja es ist Herbst. Der Oktober zeigte sich von seiner schönsten Seite und brachte uns einen goldenen, sommerlich warmen Herbst. Nichtsdestotrotz bringen uns Pflanzen die Früchte des Jahres aus dieser schönen Zeit. Ein sonniges Jahr neigt sich ganz langsam seinem Ende und beschert uns eine reiche Ernte. Tolle Früchte von A wie Apfel bis Z wie Zwiebel. Es wird geerntet was das Zeug hält. Dazu kommt noch eine fantastische Weinlese und schon hat man so ziemlich alles für ein köstliches Herbstmenü zusammen. Jetzt nur noch ein paar Freunde, die spontan dazu kommen und etwas Kreativität in der Küche. Und schon kann es losgehen.
Die schönsten Farben
Herbstfreuden so weit das Auge reicht. Die Herbstsonne taucht die Bäume und das bunte Laub in goldenen Schein. Pilze sprießen aus dem Boden, Obst & Gemüse in den schönsten Farben und das soll auch mein Herbstmenü widerspiegeln.
Die Früchte des Herbstes
Die Früchte des Herbstes in kulinarischen Kreationen. Pilze & Trauben, Äpfel & Kürbis, Blaubeeren & Linsen, Kartoffeln, Maronen & Birnen. Schon kann man den Herbst auf der Zunge schmecken und bei einem kleinen Herbstspaziergang kann man die herrlichen Seiten des Herbstes sehen und genießen. Wilma & Wilmo, unsere süßen Kaninchen, jagen dem fallenden Laub hinterher und noch die letzten warmen Sonnenstrahlen im Garten. Während mir die Ideen für das Menü und eine kleine herbstliche Deko durch den Kopf schießen.
Entspannen bei tollem Essen
Jetzt stehe ich in der Küche mit einem prall gefüllten Warenkorb und kann es kaum erwarten loszulegen. Walnuss-Pilz Ravioli mit geschmorten Traube. Hirsch mit Blaubeerjus und Kartoffel-Linsen Stampf, dazu karamellesierte Babymöhren. Jakobsmuschel & Kürbisschaum, jeder Gang für sich schon ein köstlicher Traum und der süße Abschluss eine Bûche de Mousse mit Maronen & Birne…mehr Herbst geht nicht.
Von der Action in der Küche ist draußen und im Esszimmer nichts zu merken. Die fährt langsam ihren Betrieb herunter und macht sich bereit für eine kleine Winterpause. Und im Esszimmer genießen die Gäste kleine Köstlichkeiten mit einem feinen Wein und tut es der Natur gleich und entspannen bei tollem Essen und noch besseren Freunden.
So Hygge & gemütlich kann der Herbst sein!
| Vorbereitung | 30 Minuten |
| Kochzeit | 20 Minuten |
| Wartezeit | 24 Stunden |
| Portionen |
Personen
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- 3/4 EL Vadouvan
- 1/2 TL Muskatblüte
- 1/4 TL Kardamomsaat
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 100 ml Wasser
- 200 g Erbsen
- 2 g Agar
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft
- 200 g Aprikosenpüree
- 2 g Agar
- 1 g Pekin
- Zitronensaft
- 1 g Fenschelsaat
- 1 g Koriandersaat
- 10 g Butter
- 10 g Vadouvan
- 2 Limettenblätter
- 1 Zitronengras
- 1 Chilischote
- 1 Schalotte
- 3 Champignons
- 500 ml Gemüsebrühe
- 10 g frischer Koriander
- 1 g Kurkuma
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft
Zutaten
Gewürzmischung
Erbsengel
Aprikosengel
Vadouvansud
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- Alle Gewürze rösten und anschließend im Mörser fein zermahlen
- Aubergine schälen, in Scheiben schneiden und in einer heißen Grillpfanne mit etwas Öl oder auf dem Grill braten. Dann die Aubergine mit der Gewürzmischung und Piment d‘Espelette würzen und mit Olivenöl und der fein gehackten Knoblauchzehe vakuumieren. Die Aubergine so bei 65 Grad etwa 3,5 Stunden sous-vide garen. Anschließend kalt stellen und 1 Tag durchziehen lassen.
- Alles zusammen zu einer feinen Creme mixen und anschließend abschmecken.
- Wasser mit Agar aufkochen. Anschließend erkalten lassen. Das gelierte Wasser mit Erbsen, Gewürzen und etwas Zitronensaft zu Gel mixen.
- Aprikosenpüree mit Agar und Pektin aufkochen. Anschließend vollständig erkalten lassen. Dann mit etwas Zitronensaft zu Gel mixen.
- Gewürze rösten, Gemüse in Würfel schneiden und mit Butter anbraten, Gewürze hinzugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Kräftig aufkochen lassen und 1,5 Stunden ziehen lassen. 15 Minuten vor Schluss Koriander und Kurkuma hinzufügen. Vadouvansud durch Sieb passieren und abschmecken.
- Gehackte Rauchmandeln Kressemix Olivenöl
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