Rehragout
| Vorbereitung | 15 Minuten |
| Kochzeit | 40 Minuten |
| Wartezeit | 180 Minuten |
| Portionen |
Personen
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Zutaten
- 2 Kg Rehrücken
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 150 g Sellerie
- Öl
- 1 TL Puderzucker
- 1 EL Tomatenmark
- 300 ml Rotwein
- 2 L Brühe
- 2 TL Speisestärke
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 TL Wacholderbeeren
- Zimt
- Orangenschalen
- Zitronenschalen
- etwas Zartbitterschokolade
- Marmelade
- Salz
- Pfeffer
- Butter
- 1/2 TL Piment
- 1/2 TL Nelken
Zutaten
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Anleitungen
- Gemüse schälen, in Würfel schneiden und beiseite stellen.
- Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden. Nach dem Zerlegen den Knochen für 30 Minuten im Ofen bei 220 Grad rösten.
- Das Fleisch portionsweise mit etwas Öl scharf anbraten und beiseite stellen.
- Gemüse mit Knochen anrösten und mit dem Puderzucker karamellisieren, Tomatenmark zugeben und kurz anrösten.
- Nach und nach den Rotwein angießen und einkochen lassen. Die Brühe hinzugeben und den Knochen hinzugeben. Alles zusammen 2 Stunden zusammen mit dem Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Piment, Nelken, Zimt, Orangenschalen und Zitronenschalen köcheln lassen.
- Im Anschluss passieren und den Knochen entfernen. Das Fleisch aus der Soße nehmen und beiseite stellen.
- Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und zum abbinden zur Sauce geben, die Zartbitterschokolade in die Sauce einrühren und die Marmelade hinzufügen. Zum Schluss alles mit Salz, Pfeffer und Butter abschmecken
- Das Fleisch zusammen mit der Sauce und frischem Baguetten servieren.
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