| Vorbereitung | 5 Minuten |
| Kochzeit | 20 Minuten |
| Portionen |
Personen
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Zutaten
Rotweinpflaumen
- 1/4 l trockener Rotwein
- 1/2 kg Pflaumen oder Zwetschgen
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 Prise Zimt
- 1 Zweig Thymian
- 1 Kapsel Kardamom
- 1/2 TL Koriandersaat
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Limette Schale
Ziegenfrischkäsecreme
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 1/2 Limette Saft
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Pumpernickel Topping
- 2 Scheiben Pumpernickel
- 2 EL Zucker
- 1 Msp. Muskatnuss gemahlen
Zutaten
Rotweinpflaumen
Ziegenfrischkäsecreme
Pumpernickel Topping
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Anleitungen
- Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen.
- Rotwein mit den restlichen Zutaten für den Rotweinsud in einen Topf geben und aufkochen lassen. Anschließend Hitze reduzieren, bis der Sud nur noch leicht simmert.
- Die Pflaumenhälften hinzugeben und 15 bis 20 Minuten simmern lassen, bis die Pflaumen durchgezogen sind.
- Währenddessen den Ziegenfrischkäse in eine Schüssel geben. Die Kräuter fein hacken und ebenfalls in die Schüssel geben und mit dem Ziegenfrischkäse verrühren. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- In einer Pfanne zwei Esslöffel Zucker karamellisieren lassen und zwei Scheiben Pumpernickel hineinbröseln und etwas frisch gemahlene Muskanut hinzufügen. Brösel etwas im Karamell schwenken und im Anschluss auf einem Bogen Backpapier abkühlen lassen.
- Zum Servieren auf eine halbe Pflaume etwas der Ziegenfrischkäsecreme geben und mit ein paar Pumpernickel-Brösel bestreuen. Abschließend mit etwas des Rotweinsuds beträufeln
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