Ravioli mit Kürbis-Ricottafüllung

Ravioli mit Kürbis-Ricottafüllung

Zutaten für 4 Personen

Nudelteig

300g Mehl (Pastamehl), 3 Eier, 1/2 TL Salz, 2 EL Öl, 1 EL Wasser

Füllung

500g Hokkaido-Kürbis, 2 Schalotten, 250g Ricotta, 250 ml Brühe, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 EL Thymian, 1 EL Zitronenthymian, 1 EL Petersilie, 2 EL Limettensaft

Zubereitung:

1.


Für den Nudelteig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und erst mit den Knethacken des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine verrühren, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten und zu einer Kugel formen. Diese in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen

2.


Hokkaidokürbis waschen und Kerne mit einem Löffel entfernen. Anschließend Kürbis grob würfeln.

3.


Schalotten fein würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Dann die Kürbiswürfel mit dazu geben und kurz andünsten. 250 ml Brühe zugießen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 15 min köcheln lassen.

4.


Wenn der Kürbis gar ist diesen in ein Sieb abgießen und den Sud auffangen. Kürbiswürfel in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Anschließend mit einem Stampfer zerstampfen bis nur noch kleine Stückchen über sind.

5.


Thymian & Petersilie fein hacken und zusammen mit dem Ricotta zum zerstampften Kürbis geben und vermengen bis eine homogene Masse entstanden ist. (Ggf, etwas Paniermehl für die Bindung unterrühren) Mit Salz, Pfeffer, und etwas Limettensaft abschmecken.

6.


Den Sud mit etwas Milch aufgießen und mit dem Pürierstab durch mixen, anschließend aufkochen und mit etwas kalter Butter abbinden.

7.


Den Nudelteig aus dem Kühlschrank holen und in Bahnen dünn ausrollen.

Jeweils ca. einen TL der Kürbis-Ricotta Masse in 5 cm Abständen auf den Nudelbahnen verteilen. Teigränder & Zwischenräume mit etwas Wasser bestreichen. Anschließend den Nudelteig über die Kürbis-Ricotta Masse falten und die Neigenden um die Füllung herum festdrücken & mit einem Teigrädchen oder Messer die Ravioli ausschneiden.

8.


Ravioli portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben und ca. 3 Minuten gar ziehen.

9.


Die Ravioli auf einem Teller anrichten und mit der Sauce beträufeln. Zum Schluss noch etwas Parmesan darüber reiben.

Unsere pot secrets für euch:

Falls ihr daheim einen Spritzbeutel oder Einwegspritzbeutel mit einer großen Tülle haben solltet, füllt die Kürbis-Ricotta Masse in einen solchen und spritzt die Masse mit dem Spritzbeutel auf den Nudelteig. Geht viel einfacher  & schneller als die Füllung mit Teelöffeln auf dem Teig zu verteilen!

Wie schon die Kanzlerin sagte: Stampft den Kürbis mit einem Stampfer in die Kürbis-Ricotta Masse. So habt ihr eine Schöne Struktur und unterschiedliche Texturen in der Füllung

Aber psst..POT SECRET!

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