Aubergine
mit Burrata, Tomate und Rucola-Salat
| Kochzeit | 15 Minuten |
| Wartezeit | 35 Minuten |
| Portionen |
Portionen
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Zutaten
- 1 Aubergine
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zitronenzeste
- 1 TL Orientgewürz
- 1 Burrata 200g
- 6 Cherrytomaten
- 60 g Rucola-Salat
- 20 g Pinienkerne
- 50 ml dunkler Balsamico
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe angedrückt
Zutaten
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Anleitungen
- Sous Vide Garer mit Wasser füllen und auf 85 Grad temperieren.
- Aubergine waschen und trocken tupfen, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Aubergine mit Salz und Orientgewürz würzen und mit Zitronenzeste und Olivenöl vakuumieren.
- Aubergine in Sous Vide Gerät für 30 Minuten garen.
- Cherrytomaten mit kochendem Wasser überbrühen und Haut abziehen.
- Rucola-Salat unter kaltem Wasser waschen und trocken schleudern.
- Bratpfanne erwärmen, Pinienkerne darin leicht anrösten. Dann Aubergine in der Bratpfanne anbraten, Cherrytomaten zugeben, mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch aromatisieren.
- Auberginenscheiben mittig auf dem Teller platzieren.
- Rucola-Salat mit Balsamico und Olivenöl marinieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Salat auf Aubergine anrichten und mit Tomaten, Burrata und Pinienkernen garnieren.
Rezept Hinweise
Gewusst? Burrata ist die cremige Schwester des Mozzarella. Statt Büffel- kommt hier allerdings Kuhmilch zum Einsatz. Leider ist sie nicht immer leicht zu bekommen, lässt sich aber (zumindest fast) ersetzen: dazu einfach guten Mozzarella klein zupfen und mit reichlich Crème fraîche verrühren
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