Gefüllte Zucchini mit Avocado und Käse
Taste the green power
Pot Secret:
Die Füllung schmeckt auch fantastisch als Dip für Tortillas, Brot und andere Kleinigkeiten.
| Kochzeit | 20 Minuten |
| Wartezeit | 20 Minuten |
| Portionen |
Personen
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Zutaten
- 2 Zucchine
- 2 Avocados
- 2 Lauchzwiebeln
- 50 g Pinienkerne
- 2 EL Schmand
- 100 g Peccorino
- 1 Zweig Tyhmian
- 1/2 Limette Saft
- 1 kleine Chilischote
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1/2 Bund Petersilie
Zutaten
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Anleitungen
- Zucchini waschen, Stielansatz entfernen und der Länge nach halbieren. Mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch so herausschälen, dass ein knapp 1 cm dicker Rand stehenbleibt. Fruchtfleisch fein hacken. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Lauchzwiebeln und das Fruchtfleisch darin unter Rühren 5-7 Min. andünsten und mit Salz, Pfeffer, Thymian und etwas Chili würzen.
- Avocados halbieren und entkernen. Mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch der Avocado herauslösen und in eine Schüssel geben. Zusammen mit etwas Limettensaft mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Zucchini-Fruchtfleisch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geröstete Pinienkerne ganz oder gehackt unter die Zucchini-Avocado-Masse mengen. Dann den Schmand unterrühren. Backofen auf 225 °C vorheizen.
- Masse in ausgehöhlten Zucchini füllen. Pecorino darüberstreuen. Eine Auflaufform einfetten und die gefüllten Zucchini nebeneinander hineinlegen. In 20 Min. überbacken. Vor dem Servieren jede Zucchini-Hälfte mit Petersilie oder anderen frischen Kräutern bestreuen.
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