Jakobsmuschel
mit Kürbiscreme, Relish vom Kürbis & Apfel, Muskatschaum und Salbeicrisp
| Kochzeit | 2 Stunden |
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Portionen
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Zutaten
Jakobsmuscheln
Kürbis-Apfel Relish
- 1/2 Hokkaidokürbis
- 3 Äpfel säuerlich
- 75 g Zwiebeln
- 60 ml Apfelessig
- 100 ml Apfelsaft
- 100 g Rohrzucker
- 1 rote Chilischote
- 15 g Ingwer
- 1 TL Senfsaat
- 1 Kardamom Kapsel
- Salz, Pfeffer, Koriandersaat
Muskatschaum
- 50 ml Sahne
- 75 ml Gemüsebrühe
- 10 ml Kürbiskernöl
- 1/2 TL Muskatnuss frisch gemahlen
- Salz, Pfeffer
Zutaten
Jakobsmuscheln
Kürbis-Apfel Relish
Muskatschaum
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Anleitungen
Jakobsmuscheln
- Jakobsmuschel mit etwas Öl von beiden Seiten ca. 1 1/2 Minuten anbraten. Die Salbeiblätter kurz frittieren und auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen.
Kürbiscreme
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Kürbis halbieren und das Innere mit einem Löffel herauskratzen. Den Kürbis würfeln.
- Zwiebel und Knoblauch mit etwas Öl in einem Topf anschwitzen anschließend die Kürbisstücke hinzugeben und kurz mit anrösten.
- Mit Weißwein ablöschen und bis auf 1/3 einkochen. Im Anschluss die Gemüsebrühe zugießen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
- Den Apfel schälen, entkernen und würfeln. Nach der Viertelstunde die Apfelstücke hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Kürbiscreme mit einem Mixstab fein pürieren.
Kürbis-Apfel Relish
- Ingwer dünn schälen und fein hacken. Chili längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln fein würfeln.
- Kürbis halbieren, das weiche Innere und die Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen. Kürbis mit Schale auf der groben Seite einer Reibe raspeln. Ungeschälte Äpfel rund um das Kerngehäuse ebenso raspeln.
- Kürbis, Äpfel, Zwiebeln, Ingwer, Chili, Zucker, 1 Tl Salz, Apfelsaft und Apfelessig sowie den übrigen Zutaten in einem großen Topf mischen und unter Rühren aufkochen.
- Das Kürbis-Apfel-Chutney bei mittlerer Hitze 30-40 Min. offen kochen lassen, bis eine mit dem Rührlöffel auf dem Topfboden gezogene Spur sichtbar bleibt.
- Kürbis-Apfel-Chutney am besten mithilfe eines Einfülltrichters randvoll in saubere Twist-off-Gläser füllen, verschließen und 5 Min. auf den Deckel auf einen Rost stellen. Umdrehen und auskühlen lassen. Dunkel und kühl gestellt hält sich das Chutney mindestens 6 Monate.
Muskatschaum
- Für den Schaum Gemüsebrühe, Sahne, Öl, Salz, Pfeffer und Muskat erhitzen, nicht kochen. Mit einem Pürierstab an der Oberfläche mixen, den Schaum abschöpfen.
- Die Kürbiscreme mit dem Relish, der Jakobsmuschel, sowie dem Muskatschaum und dem Knuspersalbei servieren.
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