Kürbis Pasta
| Kochzeit | 40 Minuten |
| Wartezeit | 30 Minuten |
| Portionen |
Personen
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Zutaten
- 400 g Linguine oder Spaghetti
- 800 g Hokkaido Kürbis gewaschen, entkernt und in mundgerechte Würfel geschnitten
- 200 g getrocknete Tomaten
- 80 g Walnüsse grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Chilischote entkernt, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 5 EL Olivenöl
- 80 g Parmesan frisch gerieben
- 30 g Petersilie frisch, fein gehackt
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
Zutaten
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Anleitungen
- Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel in eine Schüssel geben und mit Öl, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen.
- Währenddessen das Nudelwasser aufsetzen und die Linguine nach Packungsanweisung bissfest garen.
- Die Chilischote halbieren und entkernen. Den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Die getrockneten Tomaten und die Walnüsse ebenfalls grob zerkleinern.
- Die Petersilie waschen und trocknen. Anschließend ebenfalls fein hacken.
- In einer großen beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Chili und den Knoblauch darin andünsten. Dann die getrockneten Tomaten hinzugeben.
- Nun das Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.
- Die fertig gegarten Linguine aus dem Topf direkt in die Pfanne geben und die Kürbiswürfel, Walnüsse und Petersilie hinzufügen und alles miteinander vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit geriebenem Parmesan servieren.
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