Pestohühnchen mit Ofengemüse
| Kochzeit | 45 Minuten |
| Wartezeit | 30 Minuten |
| Portionen |
Portionen
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Zutaten
- 4 Hühnerbrüste oder Hühnerschenkel
- 20 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 40 g Parmigiano Reggiano
- 40 g Basilikum
- 100 ml Öl
- 1/2 Zitrone Schale
- 300 g kleine Kartoffeln
- 250 g Möhren
- 3 kleine Zucchini
- 3 kleine Auberginen
- 50 ml Weißwein
- 1 TL Fenchelsaat
- 200 g kleine Tomaten
- Rosmarin
- Meersalz
- Pfeffer
Zutaten
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Anleitungen
- Hühnerbrust oder Schenkel abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut vorsichtig vom Fleisch lösen, sodass man zwischen Haut und Fleisch eine Tasche erhält.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Alle Zutaten für das Pesto samt abgekühlter Pinienkerne in einem Zerkleinerer zu einem fein-stückigen Pesto mixen.
- Das Pesto in die Hauttaschen der Hühnerbrust beziehungsweise Hühnerschenkel geben und gleichmäßig verteilen. Die Taschen mit Holzspieße verschließen.
- Das Gemüse putzen und gegebenenfalls schälen. Anschließend klein schneiden. Die Kartoffeln in Spalten schneiden. Zucchini und Auberginen in Scheiben schneiden, die Karotten würfeln.
- Die Hühnerbrust/Hühnerschenkel in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten. Etwa drei Minuten auf der Hautseite und zwei Minuten auf der Unterseite.
- Das Gemüse portionsweise scharf anbraten bis es etwas Farbe bekommt. Anschließend das Gemüse in eine ofenfeste Form geben und die Hühnerbrust/Hühnerschenkel mit der Hautseite nach oben darauf legen und alles mit Salz würzen.
- Die Ofenform in den vorgeheizten Ofen geben und für etwa 25 bis 30 Minuten backen. (Hühnerschenkel benötigen länger)
- Weißwein mit Fenchelsaat und 50 ml Wasser sowie etwas Öl aufkochen. Nach 10 Minuten den Süd zum Gemüse geben.
- 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten mit Rosmarin hinzugeben.
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