Ricottahähnchen mit Bärlauch-Gremolata und knackigem Zitronen-Spargel


Ricottahähnchen mit Bärlauch-Gremolata und knackigem Zitronen-Spargel
Menüart Hauptspeise
Küchenstil Deutsch, Italienisch
Kochzeit 30 Minuten
Wartezeit 20 Minuten
Portionen
Personen
Menüart Hauptspeise
Küchenstil Deutsch, Italienisch
Kochzeit 30 Minuten
Wartezeit 20 Minuten
Portionen
Personen
Anleitungen
  1. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Bärlauch abspülen, trocken tupfen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und 1 TL Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Mandeln, 1/3 vom Bärlauch, Zitronenschale und etwas Salz in einen Zerkleinerer oder Mixer geben und mit wenig Olivenöl zu einer Gremolata mixen.
  2. Den Spargel abspülen, das untere Drittel der Stangen eventuell schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel in eine Auflaufform geben, 2 EL Olivenöl darüberträufel, etwas Zitronensaft und Wermut dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Bergkäse fein reiben, mit Ricotta, Semmelbröseln, 1 TL Zitronensaft, restlichem Bärlauch, Salz, Pfeffer und etwas Chili ebenfalls im Mixer zu einer Ricottacreme verarbeiten. Hähnchenfilets abspülen, trocken tupfen. Die Filets waagerecht ein-, aber nicht durchschneiden. Fleisch von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die entstandene Tasche mit der Ricotta-Creme füllen und zusammenklappen und fixieren.
  4. Die Auflaufform mit dem Spargel auf den Ofenrost stellen, auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben, Spargel etwa 8 Minuten backen (180 °C). Etwas Butterschmalz oder Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleischpäckchen darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf ein mit Blech legen, etwas Öl, Zitronensaft und Wermut hinzugeben und in den Ofen schieben. Spargel und Hähnchen zusammen im Ofen noch etwa weitere 15 Minuten zu Ende garen.
  5. Herausnehmen, etwas Zitronensaft darüberträufeln und mit der Gremolata bestreuen.
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