Waldpilz-Ricotta-Ravioli
| Vorbereitung | 15 Minuten |
| Kochzeit | 15 Minuten |
| Wartezeit | 20 Minuten |
| Portionen |
Personen
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Anleitungen
- Mehl, Eier, ½ Teelöffel Salz, 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Wasser in eine Schüssel geben und ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und im Kühlschrank etwa 1 ½ bis 2 Stunden ruhen lassen.
- Pilze putzen und fein hacken. Zwiebel schälen und ebenfalls fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Anschließend die Pilze zugeben und unter gelegentlichem rühren anbraten. Nach etwa 5 Minuten etwas häufiger rühren und die Pilze weiter dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Pilzzubereitung lauwarm abkühlen lassen und mit Ricotta und Pecorino mischen, mit Thymian, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Limettensaft würzen und abschmecken.
- Nudelteig ca. 20 Minuten vor der weiteren Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals durchkneten und mit einer Nudelmaschine etwa messerrückendick ausrollen.
- Die Hälfte des Teiges in Abständen von ca. 3 cm mit je ein bis zwei Teelöffel Füllung belegen und mit etwas Wasser bestreichen. Anschließend mit dem restlichen Teig bedecken. Teig um die Füllung herum gut andrücken und mit einem Teigrädchen die Ravioli ausschneiden.Pot Secret: Die Füllung kann man auch sehr gut mit einem Spritzbeutel mit einer größeren Spritztülle auf den Nudelteig aufbringen. Das ist wesentlich einfacher und zeitsparender als mit einem Teelöffel.
- Die Ravioli in kochendem Salzwasser 2 – 3 Minuten gar ziehen lassen. (Das Wasser sollte nur ganz leicht simmern – nicht sprudelnd kochen!)
- Die Ravioli mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern zusammen mit der Hauptspeise anrichten.
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