Ahornsirup-Mousse in der Hippe mit Waldbeeren & Mandel-Crunch

Ahornsirup-Mousse in der Hippe mit Waldbeeren & Mandel-Crunch
Menüart Nachspeise
Küchenstil Deutsch, Menü
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Wartezeit 90 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Hippen
Mousse
Mandelcrunch
Menüart Nachspeise
Küchenstil Deutsch, Menü
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Wartezeit 90 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Hippen
Mousse
Mandelcrunch
Anleitungen
  1. Für die Hippenmasse Mehl, gesiebten Puderzucker, Milch und Eiweiß in eine Schüssel füllen und mit den Quirlen des Handrührgeräts glattrühren. Mit Folie abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Sahne steif schlagen. Eigelb und Agavendicksaft in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen dickschaumig aufschlagen. Pot Secret: Die Schüssel sollte das Wasserbad nicht berühren, ansonsten gerinnt die Eiermasse.
  3. Währenddessen 75 ml Ahornsirup mit einem Beutel vegetarischem Geliermittel aufkochen. Im Anschluss daran das Geliermittel zur Eiermasse geben. Die Sahne daraufhin langsam unterziehen, damit die Sahne nicht zusammenfällt. Die Creme abdecken und mindestens eine Stunde kaltstellen.
  4. Für die Hippenschalen 2 kleine Schüsseln bereitstellen oder aus Alufolie formen. Ein Blech mit einem leicht gefetteten Backpapier belegen. Mit je einem Esslöffel Hippenteig 2 Ovale darauf verstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C auf der zweiten Schiene von unten 5 bis 8 Minuten backen bis die Ränder goldbraun sind. Die zwei heißen Hippen vom Blech nehmen und sofort kopfüber über die Schüsselchen legen, dabei etwas andrücken und formen. Während sie abkühlen werden die Hippen fest und knusprig. Die Hippen von den Schalen lösen. So oft wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
  5. Zucker in einer Pfanne karamellisieren, gehobelte Mandeln zugeben und gut miteinander vermischen. Mandelkaramell auf einem Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
  6. Aus der Mousse mit einem Esslöffel Nocken abstechen und in der Hippenschale anrichten. Mandelkaramell zerbröseln. Die Mousse mit dem Mandelkaramell bestreuen und ein paar frische Waldbeeren sowie Granatapfelkerne auf der Mousse und der Hippe verteilen.
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