Zimtschnecken Gugelhupf mit Apfel und Zimt

Tag des Gugelhupfes

Heute ist #TagdesGugelhupfes & wir feiern mit unserem Zimtschnecken Gugelhupf mit Apfel und Zimt natürlich mit! Gemeinsam mit vielen anderen tollen Blogger-Kolleg*Innen feiern wird dieses fantastische Kuchen-Fest! Vielen Dank jetzt schon an unsere liebe Blogger-Freundin Tina von foodundco. Sie hat auch in diesem Jahr wieder diese Challenge ins Leben gerufen – wir sorgen also gemeinsam für süße oder vielleicht auch herzhafte Momente.

Kuchen, Kuchen, Kuchen

So ein bisschen erinnert mich dieser Zimtschnecken Gugelhupf mit Apfel und Zimt an die wunderbaren Kaffee & Kuchen Sonntage bei Oma. Meistens gab es nämlich einen frischen Hefezopf mit Schokolade.  Oder wie wir hier im Saarland dazu sagen – Wickelkranz! Oder halt irgendeinen anderen Kuchen mit Hefeteig. Ja Oma hat es einfach drauf. 

Zimt trifft Apfel

Was kann es nun besseres geben als Apfel und Zimt? Es ist Herbst und die Supermärkte sind voll mit sauren Äpfeln, Denis mag Äpfel nur im Kuchen. Vielleicht geht es da ja dem ein oder anderen genauso. Apfel als Dessert ist einfach super. Und, wenn dann noch Zimt im Spiel ist – jedes Mal ein Genuss.

Egal ob klassische Zimtschnecken, Pfannkuchen mit Zimt-Zucker & dünnen Apfelscheiben, Crêpes oder Reibekuchen mit Apfelmus. Wir lieben Gerichte mit verarbeiteten Äpfeln sehr. Es passt aber auch einfach in die Jahreszeit. 

Die Königin der Backwaren

10 Tipps: So gelingt dein Hefeteig garantiert

Ob Brot, Brötchen, Plunder, Pizza oder Stuten! Hefeteig ist ein großartig vielseitiger Teig. Und wohl der beliebteste Teig der Deutschen. Ich backe wirklich gerne die verschiedensten Backwaren aus Hefeteig und seitdem ich mich etwas näher mit diesem nicht ganz einfach zu handhabende Teig beschäftigt habe, sind die Ergebnisse umso besser. Beim Hefeteig scheiden sich die Geister. Für die einen ist der Hefeteig ein Kinderspiel, für die anderen ein Rätsel. Viele trauen sich an Rezepte mit Hefeteig nicht heran.

Warum geht mein Hefeteig nicht auf? Warum ist mein Teig so klebrig? Wie lasse ich meinen Teig am besten ruhen? Und wie lange muss er ruhen?

Fragen über Fragen, die dich jedoch nicht davon abhalten sollen, es einmal selbst auszuprobieren. Ich bin dem Mysterium Hefeteig auf den Grund gegangen und habe viele Tipps und Tricks für dich, wie auch dein Hefeteig garantiert gelingt und sich verdoppelt.

Hier findest du alle 10 Küchenjungs-Tipps: 10 Tipps: So gelingt dein Hefeteig garantier

Schwarzwälder Bauernfrühstück
Schwarzwälder Schinken Schwarzwälder Bauernfrühstück Wachsei, Schinken, Röstzwiebelsud, Borettanezwiebeln, Erbsen, Spargel, Pumpernickel
Menüart Vorspeise
Küchenstil Deutsch
Vorbereitung 20 Minuten
Kochzeit 60 Minuten
Wartezeit 50 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Menüart Vorspeise
Küchenstil Deutsch
Vorbereitung 20 Minuten
Kochzeit 60 Minuten
Wartezeit 50 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Anleitungen
Wachsei
  1. 1. Für die Zubereitung von Wachseiern oder auch Onsen-Eiern sollte die Temperatur 64° C nicht überschreiten. Damit wird es perfekt halbflüssig-weich, ohne dass das Eiweiß vollständig stockt. Dies gelingt am besten mit einem Sous-Vide-Garer. Darin werden die Eier bei 64° C etwa 45 bis 50 Minuten gegart. Im Anschluss werden die Eier vorsichtig aufgeschlagen, auf den Spargel gesetzt und mit etwas Salz gewürzt.
Röstzwiebelsud
  1. Die geschälten Zwiebeln grob zerkleinern und mit Rapsöl im Backofen bei 220° C in einem flachen Topf mit Pergament oder Backpapier abgedeckt etwa 60 Minuten hellbraun schmoren.
  2. Die Brühe mit den geschmorten Zwiebeln, Champignons, Lauch, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Eiklar und etwas Salz mit dem Essig vermischen.
  3. In einem Topf unter Rühren bei mittlerer Temperatur aufkochen und etwa 2 Stunden ziehen lassen.
  4. Die klare Brühe durch ein Tuch passieren und etwas einreduzieren.
  5. Die Schalotten in feine Ringe schneiden und in Rapsöl goldgelb frittieren. Die frittierten Schalottenringe auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Anschließend die Ringe in den Röstzwiebelsud geben und etwa 30 Minuten in dem Sud ziehen lassen. Zum Schluss den Sud durch ein feines Sieb passieren.
Erbse
  1. Die Erbsen auftauen lassen und in einem Tuch gut ausdrücken. Portwein und Sahne aufkochen.
  2. Die Erbsen mit der Flüssigkeit und der Butter in einem hohen Mixgefäß mit einem Pürierstab fein mixen. Nach Bedarf kann das Püree noch durch ein Sieb gestrichen werden, um die Konsistenz zu verfeinern.
  3. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in einem kleinen Topf warmhalten.
Spargel
  1. Den weißen Spargel schälen und den grünen Spargel putzen. Anschließend den Spargel in Stücke schneiden, dabei die Spitzen etwas länger lassen.
  2. Den weißen Spargel in einen Dämpfkorb geben und in einem Topf mit etwas Wasser, den Spargelschalen und etwas Wermut dämpfen, bis der Spargel bissfest gegart ist.
  3. Den grünen Spargel in einer Pfanne mit etwas Öl und Butter anbraten mit einem Schuss Wermut ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Spargelstücke in eine Schüssel geben und mit etwas Öl, Salz & Pfeffer würzen und abschmecken.
Pumpernickel
  1. Für den Pumpernickel den Schwarzwälder Schinken in sehr feine Würfel schneiden und in der Pfanne bei mittlerer Hitze leicht knusprig anbraten und anschließend auf etwas
  2. Küchenkrepp abtropfen lassen.
  3. Den Pumpernickel grob zerbröseln und die Schinkenwürfel untermischen.
Borettane Zwiebeln in Balsamico
  1. Den Zucker karamellisieren lassen und anschließend mit dem Rotwein und dem Wasser ablöschen und den Karamell auflösen. Anschließend den Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzugeben und den Sud aufkochen. Die geschälten Zwiebeln hinzufügen und zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen.
  2. Zwiebeln abgießen und Sud dabei auffangen. 200 ml Sud mit Balsamico und Honig vermischen.
  3. Die Balsamico Zwiebeln in Gläser füllen und mit dem Zwiebelsud aufgießen.
  4. Die Gläser fest verschließen und für 2 Minuten auf den Kopf stellen.
  5. Mindestens 2 Wochen ziehen lassen. 
Rezept Hinweise

Anrichten:

Zum Anrichten die Pumpernickelmischung in der Mitte eines tiefen Tellers platzieren und etwas andrücken (geht am besten mithilfe eines Servier-/Anrichterings). Darauf den Spargel verteilen. Das Erbsenpüree auf einer Hälfte, um den Pumpernickel herum, anrichten und darauf die Spargelspitzen setzten. Das Wachsei in die Mitte, auf den Spargel setzten. Zum Schluss den Röstzwiebelsud auf der anderen Hälfte, um den Pumpernickel herum angießen.

Sehr dünn geschnittene Scheiben vom Schwarzwälder Schinken locker darüber verteilen. Die Borretanen Zwiebeln aufschneiden und auf dem Erbsenpüree anlegen.

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Küchenjungs Zimtschnecken Gugelhupf mit Apfel

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Menüart Dessert
Küchenstil Backen
Keyword backen, Rezept
Kochzeit 40 Minuten
Wartezeit 190 Minuten
Portionen
Gugelhupf
Zutaten
Teig
Füllung
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Wartezeit 190 Minuten
Portionen
Gugelhupf
Zutaten
Teig
Füllung
Anleitungen
  1. Für den Teig das Mehl mit dem Vanillezucker mischen.
  2. Die Milch erwärmen. Sobald sie lauwarm ist, den Zucker und die Trockenhefe hinzugeben, vermischen und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
  3. Anschließend die weiche Butter und die Milchmischung zum Mehl geben und innerhalb von etwa 5 Minuten einen geschmeidigen Teig kneten.
  4. Den Teig in der Schüssel abdecken und für etwa 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  5. Für die Füllung weiche Butter mit Zimt und Zucker zu einer weichen, homogenen Masse vermengen.
  6. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
  7. Eine Gugelhupfform einfetten und mit gehobelten Haselnusskernen auskleiden.
  8. Den Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Die Butter-Zucker-Mischung auf dem Teig verteilen und verstreichen. Danach die Apfelwürfel gleichmäßig darauf verteilen.
  9. Nun den Teig aufrollen und in die Gugelhupfform legen. Den Teig so noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 160 °C vorheizen.
  10. Die Form in den Ofen stellen und etwa eine Stunde backen.
  11. Fertig gebacken den Gugelhupf auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen. Dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.
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6 Kommentare

  1. Booooaahhhh sieht der Gugel fantastisch aus! Ich liebe Zimtschnecken und dann noch verarbeitet als Gugel – einfach ein Traum! Gleich zwei Kartons zu mir, bitte! Meine Lieferanschrift findet ihr in meinem Impressum 😉 Hopp hopp, ich kann nicht mehr lange warten, sonst sterbe ich an meinem Heißhunger!

    Herzliche Grüße
    Conny

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