Tag des Gugelhupfes

Heute ist #TagdesGugelhupfes & wir feiern mit unserem Zimtschnecken Gugelhupf mit Apfel und Zimt natürlich mit! Gemeinsam mit vielen anderen tollen Blogger-Kolleg*Innen feiern wird dieses fantastische Kuchen-Fest! Vielen Dank jetzt schon an unsere liebe Blogger-Freundin Tina von foodundco. Sie hat auch in diesem Jahr wieder diese Challenge ins Leben gerufen – wir sorgen also gemeinsam für süße oder vielleicht auch herzhafte Momente.

Kuchen, Kuchen, Kuchen

So ein bisschen erinnert mich dieser Zimtschnecken Gugelhupf mit Apfel und Zimt an die wunderbaren Kaffee & Kuchen Sonntage bei Oma. Meistens gab es nämlich einen frischen Hefezopf mit Schokolade.  Oder wie wir hier im Saarland dazu sagen – Wickelkranz! Oder halt irgendeinen anderen Kuchen mit Hefeteig. Ja Oma hat es einfach drauf. 

Zimt trifft Apfel

Was kann es nun besseres geben als Apfel und Zimt? Es ist Herbst und die Supermärkte sind voll mit sauren Äpfeln, Denis mag Äpfel nur im Kuchen. Vielleicht geht es da ja dem ein oder anderen genauso. Apfel als Dessert ist einfach super. Und, wenn dann noch Zimt im Spiel ist – jedes Mal ein Genuss.

Egal ob klassische Zimtschnecken, Pfannkuchen mit Zimt-Zucker & dünnen Apfelscheiben, Crêpes oder Reibekuchen mit Apfelmus. Wir lieben Gerichte mit verarbeiteten Äpfeln sehr. Es passt aber auch einfach in die Jahreszeit. 

Hier findest du alle 10 Küchenjungs-Tipps: 10 Tipps: So gelingt dein Hefeteig garantier

Schwarzwälder Bauernfrühstück

Schwarzwälder Schinken Schwarzwälder Bauernfrühstück Wachsei, Schinken, Röstzwiebelsud, Borettanezwiebeln, Erbsen, Spargel, Pumpernickel

Menüart

Vorspeise

Küchenstil

Deutsch

Vorbereitung

20 Minuten

Kochzeit

60 Minuten

Wartezeit

50 Minuten

Portionen

Personen

Zutaten

Grundzutaten

• 4 frische Bio-Eier
• 12 Borettane Zwiebeln
• 200 g Schwarzwälder Schinken
• 400 g westfälischer Pumpernickel

Erbsenpüree

• 200 g Erbsen TK
• 50 ml weißer Portwein
• 80 g Sahne
• 50 g Butterwürfel
• Salz, Pfeffer, Muskat

Röstzwiebelsud

• 400 g Zwiebeln
• 50 g Rapsöl
• 600 ml Brühe
• 50 g Champignons
• 40 g Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Lorbeerblatt
• 6 Pfefferkörner
• 50 g Eiklar
• 20 ml Weißweinessig
• 200 g Schalotten

Spargel

• 300 g Grüner Spargel
• 300 g weißer Spargel
• 50 ml Wermut z.B. Noilly Prat
• Rapsöl, Butter, Salz, Peffer

Borettane Zwiebeln in Balsamico

• 500 g Borettane Zwiebeln
• 2 EL Muskovado Rohrzucker
• 1 Knoblauchzehe zerdrückt
• 1 TL Meersalz
• schwarzer Pfeffer
• 200 ml Balsamico alter und dunkel
• 40 g frische Chilischote

Menüart Vorspeise Küchenstil Deutsch Vorbereitung 20 Minuten Kochzeit 60 Minuten Wartezeit 50 Minuten Portionen Personen Zutaten Grundzutaten 4 frische Bio-Eier 12 Borettane Zwiebeln 200 g Schwarzwälder Schinken 400 g westfälischer Pumpernickel Erbsenpüree 200 g Erbsen TK 50 ml weißer Portwein 80 g Sahne 50 g Butterwürfel Salz, Pfeffer, Muskat Röstzwiebelsud 400 g Zwiebeln 50 g Rapsöl 600 ml Brühe 50 g Champignons 40 g Lauch 1 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt 6 Pfefferkörner 50 g Eiklar 20 ml Weißweinessig 200 g Schalotten Spargel 300 g Grüner Spargel 300 g weißer Spargel 50 ml Wermut z.B. Noilly Prat Rapsöl, Butter, Salz, Peffer Borettane Zwiebeln in Balsamico 500 g Borettane Zwiebeln 2 EL Muskovado Rohrzucker 1 Knoblauchzehe zerdrückt 1 TL Meersalz schwarzer Pfeffer 200 ml Balsamico alter und dunkel 40 g frische Chilischote

Anleitungen

Wachsei

1. 1. Für die Zubereitung von Wachseiern oder auch Onsen-Eiern sollte die Temperatur 64° C nicht überschreiten. Damit wird es perfekt halbflüssig-weich, ohne dass das Eiweiß vollständig stockt. Dies gelingt am besten mit einem Sous-Vide-Garer. Darin werden die Eier bei 64° C etwa 45 bis 50 Minuten gegart. Im Anschluss werden die Eier vorsichtig aufgeschlagen, auf den Spargel gesetzt und mit etwas Salz gewürzt.

Röstzwiebelsud

1. Die geschälten Zwiebeln grob zerkleinern und mit Rapsöl im Backofen bei 220° C in einem flachen Topf mit Pergament oder Backpapier abgedeckt etwa 60 Minuten hellbraun schmoren.
2. Die Brühe mit den geschmorten Zwiebeln, Champignons, Lauch, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Eiklar und etwas Salz mit dem Essig vermischen.
3. In einem Topf unter Rühren bei mittlerer Temperatur aufkochen und etwa 2 Stunden ziehen lassen.
4. Die klare Brühe durch ein Tuch passieren und etwas einreduzieren.
5. Die Schalotten in feine Ringe schneiden und in Rapsöl goldgelb frittieren. Die frittierten Schalottenringe auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Anschließend die Ringe in den Röstzwiebelsud geben und etwa 30 Minuten in dem Sud ziehen lassen. Zum Schluss den Sud durch ein feines Sieb passieren.

Erbse

1. Die Erbsen auftauen lassen und in einem Tuch gut ausdrücken. Portwein und Sahne aufkochen.
2. Die Erbsen mit der Flüssigkeit und der Butter in einem hohen Mixgefäß mit einem Pürierstab fein mixen. Nach Bedarf kann das Püree noch durch ein Sieb gestrichen werden, um die Konsistenz zu verfeinern.
3. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in einem kleinen Topf warmhalten.

Spargel

1. Den weißen Spargel schälen und den grünen Spargel putzen. Anschließend den Spargel in Stücke schneiden, dabei die Spitzen etwas länger lassen.
2. Den weißen Spargel in einen Dämpfkorb geben und in einem Topf mit etwas Wasser, den Spargelschalen und etwas Wermut dämpfen, bis der Spargel bissfest gegart ist.
3. Den grünen Spargel in einer Pfanne mit etwas Öl und Butter anbraten mit einem Schuss Wermut ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Spargelstücke in eine Schüssel geben und mit etwas Öl, Salz & Pfeffer würzen und abschmecken.

Pumpernickel

1. Für den Pumpernickel den Schwarzwälder Schinken in sehr feine Würfel schneiden und in der Pfanne bei mittlerer Hitze leicht knusprig anbraten und anschließend auf etwas
2. Küchenkrepp abtropfen lassen.
3. Den Pumpernickel grob zerbröseln und die Schinkenwürfel untermischen.

Borettane Zwiebeln in Balsamico

1. Den Zucker karamellisieren lassen und anschließend mit dem Rotwein und dem Wasser ablöschen und den Karamell auflösen. Anschließend den Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzugeben und den Sud aufkochen. Die geschälten Zwiebeln hinzufügen und zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen.
2. Zwiebeln abgießen und Sud dabei auffangen. 200 ml Sud mit Balsamico und Honig vermischen.
3. Die Balsamico Zwiebeln in Gläser füllen und mit dem Zwiebelsud aufgießen.
4. Die Gläser fest verschließen und für 2 Minuten auf den Kopf stellen.
5. Mindestens 2 Wochen ziehen lassen. 

Rezept Hinweise

Anrichten:

Zum Anrichten die Pumpernickelmischung in der Mitte eines tiefen Tellers platzieren und etwas andrücken (geht am besten mithilfe eines Servier-/Anrichterings). Darauf den Spargel verteilen. Das Erbsenpüree auf einer Hälfte, um den Pumpernickel herum, anrichten und darauf die Spargelspitzen setzten. Das Wachsei in die Mitte, auf den Spargel setzten. Zum Schluss den Röstzwiebelsud auf der anderen Hälfte, um den Pumpernickel herum angießen.

Sehr dünn geschnittene Scheiben vom Schwarzwälder Schinken locker darüber verteilen. Die Borretanen Zwiebeln aufschneiden und auf dem Erbsenpüree anlegen.

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