Tag des Gugelhupfes

Heute ist #TagdesGugelhupfes & wir feiern mit unserem Zimtschnecken Gugelhupf mit Apfel und Zimt natürlich mit! Gemeinsam mit vielen anderen tollen Blogger-Kolleg*Innen feiern wird dieses fantastische Kuchen-Fest! Vielen Dank jetzt schon an unsere liebe Blogger-Freundin Tina von foodundco. Sie hat auch in diesem Jahr wieder diese Challenge ins Leben gerufen – wir sorgen also gemeinsam für süße oder vielleicht auch herzhafte Momente.

Kuchen, Kuchen, Kuchen

So ein bisschen erinnert mich dieser Zimtschnecken Gugelhupf mit Apfel und Zimt an die wunderbaren Kaffee & Kuchen Sonntage bei Oma. Meistens gab es nämlich einen frischen Hefezopf mit Schokolade.  Oder wie wir hier im Saarland dazu sagen – Wickelkranz! Oder halt irgendeinen anderen Kuchen mit Hefeteig. Ja Oma hat es einfach drauf. 

Zimt trifft Apfel

Was kann es nun besseres geben als Apfel und Zimt? Es ist Herbst und die Supermärkte sind voll mit sauren Äpfeln, Denis mag Äpfel nur im Kuchen. Vielleicht geht es da ja dem ein oder anderen genauso. Apfel als Dessert ist einfach super. Und, wenn dann noch Zimt im Spiel ist – jedes Mal ein Genuss.

Egal ob klassische Zimtschnecken, Pfannkuchen mit Zimt-Zucker & dünnen Apfelscheiben, Crêpes oder Reibekuchen mit Apfelmus. Wir lieben Gerichte mit verarbeiteten Äpfeln sehr. Es passt aber auch einfach in die Jahreszeit. 

Hier findest du alle 10 Küchenjungs-Tipps: 10 Tipps: So gelingt dein Hefeteig garantier

Barberieentenbrust - Die Hauptspeise

Menüart

Hauptspeise

Kochzeit

90 Minuten

Wartezeit

30 Minuten

Portionen

Personen

Zutaten

Für die Entenbrust

• 2 Barberie-Entenbrüste
• Butterschmalz
• Salzflocken
• Pfeffer

Für die Zimtjus

• 800 ml Entenfond
• 1/4 Sellerie
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1/2 EL Tomatenmark
• 75 ml Portwein rot
• 50 ml Traubensaft rot
• 2 Zimtstangen
• 2 Lorbeerblätter
• Piment
• Pfefferkörner
• Wacholderbeeren
• Thymian

Für den Blumenkohlflan

• 500 g Blumenkohl
• 2 EL Butter
• 5 EL Gemüsebrühe
• Salz
• weißer Pfeffer
• Muskatnuss gemahlen
• Eiweiß

Für den gerösteten Blumenkohl

• 500 g Blumenkohl
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Zitrone Abrieb
• etwas Olivenöl
• etwas Apfelessig
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Garam Massala

Für das Rote Bete Tatar

• 150 g Rote Bete gekocht
• 100 g Räuchertofu
• 10 g Cornichons
• 10 g Kapern
• 10 g Dijon-Senf grob
• 100 g Ketchup
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• Cayennepfeffer
• Thymian
• Rosmarin
• Olivenöl

Für die Maronencreme

• 500 g Maronen vorgegart
• 125 ml Gemüsebrühe
• 125 ml Schlagsahne
• 100 ml Milch
• 25 g Butter
• 1 EL Rohrzucker
• Muskat gemahlen
• Salz
• Pfeffer
• Chiliflocken

Menüart Hauptspeise Kochzeit 90 Minuten Wartezeit 30 Minuten Portionen Personen Zutaten Für die Entenbrust 2 Barberie-Entenbrüste Butterschmalz Salzflocken Pfeffer Für die Zimtjus 800 ml Entenfond 1/4 Sellerie 1 Karotte 1 Zwiebel 1/2 EL Tomatenmark 75 ml Portwein rot 50 ml Traubensaft rot 2 Zimtstangen 2 Lorbeerblätter Piment Pfefferkörner Wacholderbeeren Thymian Für den Blumenkohlflan 500 g Blumenkohl 2 EL Butter 5 EL Gemüsebrühe Salz weißer Pfeffer Muskatnuss gemahlen Eiweiß Für den gerösteten Blumenkohl 500 g Blumenkohl 1 Knoblauchzehe 1/2 Zitrone Abrieb etwas Olivenöl etwas Apfelessig Salz Pfeffer Zucker Garam Massala Für das Rote Bete Tatar 150 g Rote Bete gekocht 100 g Räuchertofu 10 g Cornichons 10 g Kapern 10 g Dijon-Senf grob 100 g Ketchup Salz Pfeffer Paprikapulver Cayennepfeffer Thymian Rosmarin Olivenöl Für die Maronencreme 500 g Maronen vorgegart 125 ml Gemüsebrühe 125 ml Schlagsahne 100 ml Milch 25 g Butter 1 EL Rohrzucker Muskat gemahlen Salz Pfeffer Chiliflocken

Anleitungen

1. Für den Blumenkohlflan Blumenkohl waschen & in Röschen zerteilen.
2. Die Brühe aufkochen und den Blumenkohl etwa 8 Minuten weich köcheln lassen.
3. Anschließend pürieren und auskühlen lassen.
4. Eiweiße und Creme fraîche verquirlen unter das Püree heben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Förmchen ausfetten und mit der Masse füllen. Die Förmchen ins heiße Wasserbad stellen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C, Ober- und Unterhitze, auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten garen, bis die Masse stockt.
6. Für die Maronencreme Butter und Zucker in einen hohen Topf geben und den Zucker bei mittlerer Temperatur langsam karamellisieren lassen. Dann die Maronen hinzu-geben und sie für zwei bis drei Minuten unter stetigem Rühren in der Butter-Zucker-Glasur schwenken.
7. Nun alles mit Milch und Gemüsebrühe aufgießen und alles für 5 Minuten leicht kö-cheln lassen. Hierbei löst sich das Karamell auf.
8. Anschließend alles mit dem Stabmixer pürieren, bis es eine cremige Konsistenz an-nimmt. Gegeben Falls noch etwas Milch hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chiliflocken abschmecken.
9. Damit das Maronenpüree schön cremig wird, abschließend die Sahne steif schlagen und unter das Püree heben.
10. Für den gerösteten Blumenkohl den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
11. Den Blumenkohl in Röschen teilen und in eine Schüssel geben. Den gehackten Knob-lauch, Zitronenabrieb etwas Apfelessig und Öl vermischen und zusammen mit Salz, Pfeffer, Garam Massala und etwas Zucker unter die Blumenkohlröschen mengen. Die Röschen sollten gleichmäßig mit der Würzmischung mariniert sein.
12. Backpapier auf ein Backblech geben und die Röschen darauf verteilen. Sie sollten nicht aufeinanderliegen.
13. Nun das Blech in den Ofen schieben und auf der mittleren Schiene für etwa 25-30 Minuten rösten bis die Spitzen leicht braun werden und man den festen Strunk der Röschen mit einer Gabel einfach durchstechen kann.
14. Für das Rote Bete Tatar die Rote Bete und den Räuchertofu in kleine Würfel schnei-den.
15. Cornichons und Kapern sehr fein hacken und zusammen mit Senf, Ketchup und etwas Öl in eine Schüssel geben. Das Ganze zu einer veganen Tatarsauce vermengen.
16. Die Rote Bete Würfel und die Tofuwürfel hinzugeben und alles miteinander vermen-gen. Das Rote Bete Tatar mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer und den fein gehackten Kräutern abschmecken.
17. Für die Zimtjus das gesamte Wurzelgemüse schälen und in grobe Würfel schneiden.
18. Das Gemüse in einem Topf mit etwas Öl anrösten. Anschließend das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten.
19. Den Entenfond angießen und die Gewürze (am besten in einem Gewürzsäckchen) hinzufügen. Das Ganze bei niedriger Temperatur 1 Stunde vor sich hin simmern las-sen.
20. Anschließen die Sauce durch ein feines Sieb passieren, die Zimtstangen wieder zur Sauce geben und auf ein Drittel einreduzieren lassen.
21. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Bedarf etwas abbinden.
22. Die Haut der Entenbrust abziehen und nach Belieben im Ofen zu einem Hautchip kross ausbacken.
23. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Entenbrust darin von beiden Seiten etwa 2 bis 3 Minuten scharf anbraten.
24. Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und auf ein Blech legen, das zuvor im vorge-heizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene platziert wurde.
25. Die Entenbrust so im Ofen weitere 10 bis 15 Minuten rosa fertig garen.

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